石鍋拌飯
【材 料】
A.牛絞肉 150公克
高湯 1大匙
醬油 3大匙
酒 1大匙
砂糖 2大匙
蒜泥 少許
胡椒 少許
芝麻油 1大匙
B.菠菜 100公克
鹽 適量
芝麻油 適量
熟白芝麻 適量
C.黃豆芽 100公克
鹽 適量
蒜泥 適量
胡椒 適量
芝麻油 適量
熟白芝麻 適量
D.紅蘿蔔 100公克
鹽 適量
【做 法】
1.熱鍋，將牛肉炒至變色，依序加入砂糖、醬油、高湯、蒜泥、胡椒、芝麻油，拌炒至收汁備用。
2.菠菜汆燙後，泡入冷水，充分瀝乾後切段，扭乾水分，與其餘材料B混合拌勻。
3.黃豆芽放入滾水中煮熟，過濾水分，加入鹽調味，淋上芝麻油略拌後，撒上白芝麻備用。
4.紅蘿蔔去皮切成細絲，放入滾水略汆燙，浸泡冷水，瀝乾水分，與鹽、
胡椒粉調味，再與芝麻油拌勻，撒上熟白芝麻拌勻備用。
5.白蘿蔔去皮切絲，撒鹽醃10分鐘，沖去水分瀝乾，與醃醬、蜂蜜、醋醃拌均勻備用。
6.將石鍋塗上一層芝麻油，盛入白飯均勻鋪入，排放以上處理過的拌菜，放入一顆蛋，
開火燒至鍋粑附著，離火前淋上少許芝麻油即可。食用時，拌入石鍋拌飯醬。
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材料:
蒸熟的蕃薯泥 1C (200 g)
樹薯粉 1 C (100 g)
發粉 1/2 t
雞蛋蛋黃 1 個
砂糖 3T (可免, 我是因為泰產蕃薯非常"不甜", 才加糖)
鹽 1/4 t
椰漿 40 cc (若用微波熟的蕃薯泥, 可再加10cc)
清水 適量
做法:
1.樹薯粉和發粉一起過篩.
2.將上項粉料加入蕃薯泥揉和, 再加入雞蛋蛋黃,砂糖和鹽, 此時邊揉邊慢慢加入椰漿, 若仍太乾, 可酌加少許清水, 直揉到所有材料混合均勻, 此時麵團光滑不黏手.
3.將麵團分揉成50粒之圓粒麵球. 以新油小火慢炸, 當淺黃色的麵球開始泛白時, 以大而扁的漏勻(可一次涵蓋多數麵球)向下輕壓麵球, 邊壓邊以漏勻單方向畫圈的力勢動作, 以利麵球膨脹. 炸至呈金黃色時撈起, 瀝乾油份, 盛入淺盤, 稍涼片刻,此時的口感是外酥內Q最好吃. 50粒平放在一個10吋淺盤上是剛好擺滿
備註:
1. 薯球大小和Q度有關, 因為做的太小粒會失去了QQ的口感.
2. 薯球可以提前6小時炸好, 放淺盤攤涼, 不可使薯球相疊, 置於室溫下. 食前再以烤箱120C=250F加溫10分鐘, 待薯球表面起了細小的油泡泡, 即可恢復香酥的口感. 如此請客時可提前製做.
The Sunfood Diet Success System (陽光健康食譜)
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