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[轉貼] 泰國式羅勒卷加海鮮花生醬

jnny66 發表於: 2016-10-24 15:45 來源: ADJ網路控股集團


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  材料
  卷料:,帶殼中蝦225克,豬裡脊肉225克,細條形干米粉225克,大的圓形的米粉春捲皮12張,新鮮泰國羅勒1束,只要葉子,新鮮香菜葉45克,切碎,新鮮薄荷25克,切碎,綠豆芽135克,調味料:,海鮮醬235毫升,幼滑花生醬15克,水15毫升,切碎炒花生仁少許

  做法
  1.取一個中型鍋,放水及一點鹽,在小火上燒開。下蝦,煮2至3分鐘,或直至蝦肉不透明。將蝦撈出,瀝乾水,涼冷,用紙巾輕拍干。去殼,去沙腸,對開兩半。
  2.取另一個鍋,放水及一點鹽,在小火上燒開。下豬肉,在小滾的水裡煮約10分鐘,使內部溫度達70攝氏度。撈出讓它冷卻一下,切成細條。
  3.再用鍋把水燒開。下米粉條,煮到變軟,其間稍攪拌幾下,大約煮7至8分鐘。撈出,沖洗以防止粘連。
  4.用一個中碗裝滿溫水。將每張包裝皮浸在溫水中約30秒,直到皮變揉軟。將包裝皮放在一個平板上,先把2片羅勒葉放在皮的中心,一片挨一片,約距皮邊緣 5釐米。然後把4至5片蝦放在羅勒上,再依次疊上幾條豬肉絲,米粉條。其後撒上香菜葉,薄荷,將豆芽放在最頂層。排好後,從皮的一端開始卷一圈,然後把兩邊的皮折向中心,再繼續滾動,捲得越緊越好,但不要把皮撕裂。最終捲出的應該是一個3至4釐米厚的卷。
  5.將海鮮醬,花生醬和水放在一個調料鍋裡,在中大火上煮開,然後立即將鍋從火上移開。如果喜歡,可用切碎的花生點綴,這樣一來調味汁就好了。








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