字體:  

[轉貼] 紅燒肉

Louissai 發表於: 2016-10-24 15:44 來源: ADJ網路控股集團


20140807031011629.jpg

  食材:五花肉500克,薑蔥蒜適量,八角3個、桂葉1片、香葉3片,冰糖、鹽、食用油、料酒適量

  做法:
  1、將買來的五花肉洗淨後放入清水中浸泡,大約要提前半天浸泡,儘可能將血水浸泡出來,期間每一個小時最好換一次水,約泡3-4小時,泡好後將五花肉撈出切成3-4釐米的小方塊備用;
  2、在小鍋中放入50克冰糖,加少量水,開小火慢慢熬製,一邊熬製一邊用勺子不斷攪拌,直至冰糖完全融化並被熬製成金黃色,加100毫升水後攪拌均勻後糖水備用;
  3、將五花肉冷水下鍋焯至水開變色,撈出用溫水沖淨身上的沫子,炒鍋中放入少量的食用油,倒入焯過水的五花肉小火翻炒,炒至五花肉變成金黃色,鍋中的油脂變多了,然後關火將五花肉盛出瀝乾淨油備用;
  4、另起一鍋,鍋裡放少許底油,放入桂皮、八角、香葉、蔥、姜、蒜炒出香味,放入五花肉翻炒,倒入少量料酒,放入食鹽調味,倒入焦糖水,再倒入開水直至沒過五花肉,開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉1個半小時,然後再開大火收汁即可,在這個過程中注意定時翻炒,以免造成粘鍋的問題。


  烹飪提示:
  一般做紅燒肉會用老抽著色,但是老抽的濃度比較濃,雖然上色很容易上也漂亮,但口感上會顯得略苦,因此食神推薦大家使用冰糖熬製後來上色。如果覺得味道不夠濃,再加一點點老抽提色即可。

  營養提示:
  一、特殊人群不宜多吃紅燒肉
  紅燒肉的主料是五花肉,它肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化,紅燒肉在中國各地流傳甚廣,是一道著名的 大眾菜餚,而毛家紅燒肉更是因�毛主席喜歡吃紅燒肉而聞名於外。紅燒肉的做法非常多樣,但相同的是,無論怎麼做紅燒肉,時間與火候都是做好紅燒肉的關鍵。
  中醫認�,豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛等,經過了漫長的夏季後,許多人因�夏季沒有食慾、食量減少而體重減輕,這時候應適當吃肉「進補」。但值得一提的是,紅燒肉的亮點在於肥而不膩,它的肥肉含量不少,因此含有的膽固醇、脂肪等也不容小覷,對於高脂血症患者、肥胖患者等來說,紅燒肉淺嚐即止,不可多食。
  二、怎麼做出好吃的紅燒肉?
  雖然都是那幾樣食材,可不同的人做出的紅燒肉味道絕對是完全不同的。首先在選材上來說,五花肉一定要選擇帶皮的五花肉,同時所謂「五花」就是要一層肥一層瘦,分層明顯,足足有五層的才是好的五花肉,這樣的五花肉做出來的紅燒肉味道是最好的。其次從糖的選擇來說,冰糖比白砂糖要好,因�熬出的糖汁更亮也更清爽。再次從火候來說,一定要加夠足夠多的水,然後慢慢大火燉煮,再慢慢地熬至收汁,這樣肉湯才能變得粘稠,將五花肉裹住,吃起來滋味濃厚。