檸檬起司蛋糕

準備『餅乾派皮』一個:若位於美國可在超級市場買到現成的餅乾派皮 材料: a 奶油乳酪cream cheese 250g (事先在室溫內軟化) b 砂糖 30g c 酸奶油sour cream 100g d 蛋黃 2 個 (室溫) e 檸檬汁 1大匙table spoon f 檸檬皮細末 1/2個份 g 櫻桃酒(或藍姆酒RAM) 1大匙 h 蛋白 2個 (室溫) i 細砂糖(或糖粉) 50g 做法: 1.烤箱預熱160度C 或 325度F 2.用打蛋器將(a)Cream cheese 打成液狀. 加入(b)細砂糖.混合均勻. 加入(c)sour cream. 攪拌成光滑狀為止 3.前項再加入(d)蛋黃攪拌均勻. 再加入(e)(f)(g)調味 4. 另拿一個乾淨盆子. 用打蛋器(記得洗淨擦乾)將(h)蛋白打至起泡. 將(i)糖粉分兩三次加入後.繼續將蛋白打至起尖為止(挑起來的表面為尖錐狀). 再將打好的蛋白分兩三次加入前項(3)混合液(盆)中. 慢慢混合均勻至看不到蛋白細胞為止 5.將餡倒入派模中.將表面抹平.烤45-60分鐘(看派模深淺) 派模有幾種處理法: 1.可於圓形模中塗上奶油.內置一小層海綿蛋糕做底.不需要放餅乾派皮.須等派冷了才可拿出 2.可買現成的餅乾派皮.(外有鋁製免洗派盤). 3.可自製餅乾派皮.將派皮製入已塗奶油(防沾黏)的模子上.依照模子切出派樣.用叉子在底面上戳起個洞(以防派皮膨脹).再將派的餡倒入