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[轉貼] 五彩魚香茄子煲

shareonce 發表於: 2016-4-27 14:10 來源: ADJ網路控股集團


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  主料:茄子1根,五花肉60克
  輔料:胡蘿蔔1小段,柿子椒3/1個,黃椒3/1個,黑木耳2朵
  調料:食鹽5克,蔥2根,姜1小塊,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,澱粉5克,水澱粉3克,豆瓣醬1勺,植物油1湯匙,白糖3克,柱侯醬5克,芝麻油3克,辣椒油3克


  五彩魚香茄子煲的做法
  1.五花肉剁成餡加入生抽、白糖、麻油、料酒和一點澱粉,攪拌均勻醃製30分鐘
  2.茄子洗淨,切成細長條,黑木耳提前用溫水泡發後切絲,胡蘿蔔、黃椒、柿子椒分別切絲,蒜、姜、蔥切成茸備用,鍋中放入足夠的植物油
  3.燒7成熱,把茄子放入爆炒,至茄子變軟後撈出,撈的時候用勺子壓壓,控出多餘的油
  4.鍋內留下底油,加熱到7成熱,放入蒜末、薑末、蔥末爆出香味,加入醃好的肉餡
  5.煸炒至肉餡微金黃,然後放入胡蘿蔔絲和木耳絲,煸炒片刻
  6.再放入炒好的茄子條,調入生抽
  7.老抽、鹽、
  8.豆瓣醬、柱侯醬各適量,再加入一點點水
  9.在放入料酒、白糖
  10.稍燜一會會,大火燒至茄條入味且全熟時,放入黃甜椒絲和柿子椒絲
  11.再調入適量水澱粉勾薄芡,出鍋前加入一點點辣椒油和麻油即可,盛出撒上蔥花趁熱上桌即可食用


  烹飪技巧
  1、沒有長茄子的,用嫩的圓茄子代替也可以;
  2、水澱粉一定不能太濃,否則小火煲的時候容易粘鍋;
  3、甜椒很快就熟,一點要最後放,稍煮一會就行了,不然,煮太軟就不好吃了;
  4、有高湯的不要加水,加入一點高湯,會更好味;
  5、喜歡吃辣的朋友可以加上一點辣椒來同煮,我只放了一點點的辣椒油,家裡有小朋友,不怎麼能吃辣,所以只有一點點的微辣,不過,就算沒有辣椒油,這道菜也足夠惹味的了。

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