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[轉貼] 豆花兒魚頭

simon81620 發表於: 2016-3-14 09:26 來源: ADJ網路控股集團


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  材料
  花鰱魚頭,老豆腐(又叫北豆腐),長尖椒,瓶裝剁椒,蔥,姜,料酒,辣椒油,麻油,鹽,糖

  做法
  1、魚頭去鰓去鱗洗淨瀝乾水分或擦乾,將魚頭兩面淋上熱油備用。
  2、豆腐清水沖洗乾淨,入容器內用手抓爛成豆腐泥,放少許鹽拌勻。
  3、蒸鍋加水燒開,放入豆腐蒸10分鐘左右拿出,倒掉蒸出的水備用。
  4、長辣椒洗淨去根蒂切小段。
  5、炒鍋燒熱放油、蔥、姜、適量辣椒油、剁椒爆香,加水燒開,水量預計與食材持平。放入魚頭、料酒,大火燒10分鐘左右。
  6、放入豆腐、尖椒、適量鹽、糖,中火繼續燒10-15分鐘左右,淋上麻油,撒上蔥花即可。


  小訣竅
  1、喜歡吃麻辣口味的可以加入花椒。
  2、血脂高的童鞋可以略去一切放油的部分。
  3、老豆腐豆腥味重,蒸的步驟可以去除豆腥味,也可以選用嫩豆腐來做。