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[轉貼] 法式洋蔥濃湯

shareonce 發表於: 2016-3-25 15:12 來源: ADJ網路控股集團


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食材 ( 2 人份 )
洋蔥 1個 無鹽奶油 15g 橄欖油 1/3湯匙 牛肉高湯 (自己熬的) 500c.c. 低筋麵粉 1大匙 白酒 1小湯匙 鹽 1/3茶匙 糖 少許 焗烤用起士絲 適量 法國長棍麵包 2片

作法
1
洋蔥洗乾淨,去皮切絲備用。用鑄鐵鍋或燉鍋,放入奶油和橄欖油,小火加熱
2
倒入洋蔥拌炒,讓洋蔥均勻沾上奶油
3
蓋上蓋子悶煮15分鐘,要不時去翻炒,不能讓洋蔥燒焦。
4
加鹽跟糖,不停炒30-40分鐘,炒到焦糖色,但不能炒出焦味,加鹽後洋蔥會出水,洋蔥總體積也越來越少
5
加入麵粉,再炒3分鐘,炒到有點像麵糊就能熄火了。
6
加入牛骨高湯、白酒再煮滾,以小火慢熬30-40分鐘,蓋子不要蓋死,要留一點縫,讓湯汁煮濃縮一點,有渣渣雜質要撈起來
7
加入鹽、黑胡椒調味 (用現成高湯的話要注意會不會太鹹)
8
找一個可以放進烤箱的碗,裡面放進起士(用碎一點),把滾燙的湯舀進碗裡,攪一攪把起士弄散。直接在鍋子內加入起士也可以。
9
湯上放法國麵包,麵包上放起士跟一小塊奶油(橄欖油也可以),進烤箱烤到起士變金黃色,之後就能上桌囉。
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