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[轉貼] 海鮮時蔬豆腐煲

tomjay936 發表於: 2016-1-06 13:39 來源: ADJ網路控股集團


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  用料:蝦肉60克,鮑片40克,鮮魷80克,茭白200克,油炸豆腐100克,冬筍片50克,烹調油適量,清水適量,大蒜30克,薑片6克,蚝油20克,醬油10克,紹酒15克,雞粉2克,白糖10克,胡椒粉少許

  做法:
  1. 把炸豆腐飛水去掉油脂撈出備用。
  2. 把海鮮料飛水撈出備用。
  3. 另起鍋燒熱,注入適量烹調油下入蒜瓣煸炒。
  4. 蒜瓣煸至微黃時下入薑片爆香。
  5. 然後倒入茭白煸炒。
  6. 把茭白煸炒至顏色微黃烹入黃酒。
  7. 烹入醬油炒勻。
  8. 倒入適量蚝油炒勻。
  9. 下如豆腐炒勻。
  10. 倒入冬筍片炒勻。
  11. 炒勻後注入適量清水燒開。
  12. 燜煮3分鐘後,調入少許白糖炒勻。
  13. 撒入少許胡椒粉。
  14. 再撒入少許雞粉炒勻。
  15. 倒入什錦海鮮料炒勻,然後用旺火翻炒數下。
  16. 最後用濕澱粉勾芡。
  17. 待芡汁糊化後淋上包尾油(最好使用蔥油)。
  18. 把燒好的菜餚倒入煲仔裡。
  19. 蓋上鍋蓋,用小火燜制3-5分鐘。
  20. 燜好後便可趁熱上桌食用。


  海鮮時蔬豆腐煲做法小貼士
  1、煲仔一般以秋冬季食用比較好,可暖身下飯。
  2、材料可隨意搭配,比如,八珍豆腐煲、海鮮茄子煲、時蔬扣肉煲、粉絲蟹肉煲、雙冬狗肉煲、南煎丸子煲等等,都可隨意,反正怎麼好吃怎麼來吧,呵呵!
  3、煲仔類裡面要有少許湯汁,但不宜過多,把煲先預熱然後倒入燒製好的菜餚,稍燜三五分鐘即可。