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[轉貼] 黑胡椒鳳梨雞肉卷

jnny66 發表於: 2016-8-10 08:57 來源: ADJ網路控股集團


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  難度:配菜(中級)時間:1小時以上

  主料
  雞大腿2個鳳梨1/4個
  牛肉火腿1塊杏鮑菇1根

  輔料
  鹽適量蚝油1湯匙
  醬油1湯匙料酒2湯匙
  黑胡椒碎1小勺辣椒粉1湯匙
  蜂蜜1湯匙姜1塊
  歐芹少許羅勒少許
  檸檬半個


  黑胡椒鳳梨雞肉卷的做法步驟
  1. 冰鮮雞大腿洗淨,用廚房用紙巾擦乾水漬;將蚝油料酒等調味料混合成醬料汁待用;
  2. 翻過來,用刀仔細地剔去骨頭;
  3. 兩個都剔好了,還算剔得比較乾淨!
       4. 用少許料酒將雞肉碼勻,再加少許鹽用手輕輕揉捏雞肉,如按摩般使鹽味滲入雞肉,再將混合好的醬料汁倒入碗中與雞肉拌勻(因為有辣椒等辛辣調料,請戴好一次性塑料手套進行此操作),放入冰箱醃製4小時以上;
  5. 醃製好的雞腿肉與鳳梨、杏鮑菇、牛肉火腿一起備好;
  6. 鳳梨切去芯,與杏鮑菇、牛肉火腿分別切成粗條備用;
  7. 將醃製好的雞腿肉平攤展開在錫箔紙上,擠出檸檬汁均勻地塗抹在雞腿肉上;
  8. 將鳳梨條、杏鮑菇條、牛肉火腿條碼放整齊後,捲入雞腿肉中,用牙籤做最後的固定;
  9. 將錫箔紙像卷糖果一樣將雞肉卷擰緊,捲好一個,再捲另一個;
  10. 開啟美的T3-L381B烤箱,上下熱風循環預熱至180度,同時將烤盤鋪墊一層錫箔紙置烤箱下層接油汁;烤架置烤箱中層,將捲好的雞肉卷放於烤架上烘烤20分鐘;
  11. 打開錫箔紙,用毛刷蘸剩餘的醬汁將雞肉卷均勻地塗抹一遍;
  12. 沒有用完的牛肉條及杏鮑菇條也一同放入烤架上;
  13. 繼續烘烤15分鐘,注意觀察雞肉表面的焦黃狀態,烤到自己喜歡的程度即可。
  14. 香辣美豔,秀色可餐的雞肉卷烤好了!
  15. 稍涼下,去除牙籤後切成厚卷,與鳳梨片一起擺盤;烤好的牛肉火腿條、杏鮑菇條與鳳梨條分別碼放整齊,香香辣辣,酸酸甜甜,熱帶風味十足哦!


  小貼士
  最早接觸到烤菠蘿還是N年前吃巴西燒烤時,從此留下了深刻的印象。這個季節已經很難買到菠蘿,好在附近幾個較高檔的超市和水果店還有台灣鳳梨賣,雖然貴,卻酸甜美味,完全不用鹽水浸泡就可以直接吃卻不蜇嘴,用鳳梨來來烤肉雖然有些太過奢侈,卻使雞肉十分水嫩多汁,酸甜適口,火辣熱烈,如同美麗的桑巴女郎般魅力難擋。
  相較於豬肉,雞肉更易熟,也更易入味,蚝油等調味料都屬於鹹味調料,務必要充分預計到鹽味的輕重,切勿過鹹了。

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