難度：配菜(中級)時間：1小時以上
主料
雞大腿2個鳳梨1/4個
牛肉火腿1塊杏鮑菇1根
輔料
鹽適量蚝油1湯匙
醬油1湯匙料酒2湯匙
黑胡椒碎1小勺辣椒粉1湯匙
蜂蜜1湯匙姜1塊
歐芹少許羅勒少許
檸檬半個
黑胡椒鳳梨雞肉卷的做法步驟
1. 冰鮮雞大腿洗淨，用廚房用紙巾擦乾水漬;將蚝油料酒等調味料混合成醬料汁待用;
2. 翻過來，用刀仔細地剔去骨頭;
3. 兩個都剔好了，還算剔得比較乾淨!
4. 用少許料酒將雞肉碼勻，再加少許鹽用手輕輕揉捏雞肉，如按摩般使鹽味滲入雞肉，再將混合好的醬料汁倒入碗中與雞肉拌勻(因為有辣椒等辛辣調料，請戴好一次性塑料手套進行此操作)，放入冰箱醃製4小時以上;
5. 醃製好的雞腿肉與鳳梨、杏鮑菇、牛肉火腿一起備好;
6. 鳳梨切去芯，與杏鮑菇、牛肉火腿分別切成粗條備用;
7. 將醃製好的雞腿肉平攤展開在錫箔紙上，擠出檸檬汁均勻地塗抹在雞腿肉上;
8. 將鳳梨條、杏鮑菇條、牛肉火腿條碼放整齊後，捲入雞腿肉中，用牙籤做最後的固定;
9. 將錫箔紙像卷糖果一樣將雞肉卷擰緊，捲好一個，再捲另一個;
10. 開啟美的T3-L381B烤箱，上下熱風循環預熱至180度，同時將烤盤鋪墊一層錫箔紙置烤箱下層接油汁;烤架置烤箱中層，將捲好的雞肉卷放於烤架上烘烤20分鐘;
11. 打開錫箔紙，用毛刷蘸剩餘的醬汁將雞肉卷均勻地塗抹一遍;
12. 沒有用完的牛肉條及杏鮑菇條也一同放入烤架上;
13. 繼續烘烤15分鐘，注意觀察雞肉表面的焦黃狀態，烤到自己喜歡的程度即可。
14. 香辣美豔，秀色可餐的雞肉卷烤好了!
15. 稍涼下，去除牙籤後切成厚卷，與鳳梨片一起擺盤;烤好的牛肉火腿條、杏鮑菇條與鳳梨條分別碼放整齊，香香辣辣，酸酸甜甜，熱帶風味十足哦!
小貼士
最早接觸到烤菠蘿還是N年前吃巴西燒烤時，從此留下了深刻的印象。這個季節已經很難買到菠蘿，好在附近幾個較高檔的超市和水果店還有台灣鳳梨賣，雖然貴，卻酸甜美味，完全不用鹽水浸泡就可以直接吃卻不蜇嘴，用鳳梨來來烤肉雖然有些太過奢侈，卻使雞肉十分水嫩多汁，酸甜適口，火辣熱烈，如同美麗的桑巴女郎般魅力難擋。
相較於豬肉，雞肉更易熟，也更易入味，蚝油等調味料都屬於鹹味調料，務必要充分預計到鹽味的輕重，切勿過鹹了。