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[轉貼] 三杯雞

kingdomoo 發表於: 2016-8-10 08:57 來源: ADJ網路控股集團


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  主料
  雞肉300克
  輔料
  自制味素5克 玉米油30ML 麻油20ML 老抽10ML 生抽40ML 廣東米酒60ML 整大蒜子8顆 姜6片 干辣椒4個九層塔數片 冰糖6顆

  正宗三杯雞的做法步驟
  1. 雞肉斬大塊,流水沖盡血水,大蒜去皮成整蒜子,生薑切片待用
  2. 熱鍋,先下玉米油,待油溫升至7成,下麻油,待油溫升至6成熱時下蒜子、薑片、干辣椒煸香
  3. 下雞塊,翻炒至雞肉變色
  4. 下醬油翻炒均勻,讓雞肉均勻上色
  5. 下米酒、冰糖,大火燒開,下自制味素,轉中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘
  6. 待鍋內汁水收至9成時,轉大火,下九層塔翻炒1分鐘,出鍋即可


  小貼士
  1. 三杯雞始於江西,成名於台灣,你必須知道
  2. 如果你燒三杯雞,在成品裡內沒有發現蒜子,別慌張,你不是失敗了,在這道菜的烹飪過程中蒜子肯定會被燒化的,你看到圖片上有整蒜子的,那一定是起鍋後為了好看而放上去的假貨!
  3. 三杯雞的精髓在於全程無水烹飪,一杯油,一杯醬油,一杯酒足矣,也不需要鹽
  4. 先下玉米油,再下麻油,麻油溫度過高會變苦
  5. 一定要用廣東米酒,其他酒燒出來沒米酒好吃
  6. 燜煮過程中儘量少開蓋,一來避免香氣流失,二來避免忍受不住香氣的誘惑,實在是太香了

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