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[轉貼] 玫瑰蘿蔔

simon81620 發表於: 2016-8-10 08:56 來源: ADJ網路控股集團


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  難度:切墩(初級) 時間:10-30分鐘

  主料
  白蘿蔔1根 紫甘藍1個

  輔料
  鹽 糖
  白醋


  夏日清爽泡菜 玫瑰蘿蔔的做法步驟
  1. 材料備齊。
  2. 2.白蘿蔔去頭尾,從中間對半切開,再切成厚薄均勻的薄片,撒上鹽拌勻,儘量讓每片都粘上鹽;
  3.紫甘藍取三四片撕成碎片,放入攪拌機,加少量溫水打出汁;
  4.將紫甘藍菜渣過濾只留下紫色的菜汁,緩緩倒入白醋,菜汁變成玫紅色,加入白糖;
  5.之前鹽醃漬的蘿蔔片已經殺出水分,用流水多沖洗幾次並瀝乾水,放入紫甘藍菜汁中浸泡兩個小時後變成粉色。


  小貼士
  1.蘿蔔在菜汁中泡的越久顏色越深,隔夜後可變成和菜汁一樣的玫紅色;
  2.白醋和白糖的份量根據個人口味酌量添加;
  3.紫甘藍汁含有花青素,花青素會隨著PH值的不同而變色,遇酸變紅遇鹼變藍。

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