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[轉貼] 黑胡椒牛肉粒配炒河粉

jnny66 發表於: 2016-1-06 13:38 來源: ADJ網路控股集團


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  用料:新西蘭菲力牛排180克,鹽、黑胡椒各2克,油5克,橄欖油少許,黑胡椒碎30克,糖15克,蚝油20克,老抽5克,蒜蓉10克,黃油10克,河粉120克,韭菜段20克,豆芽30克,雞毛菜15克

  做法:
  1、食材準備:牛排提前12小時放冷藏室解凍備用,綠豆芽、雞毛菜洗淨,韭菜洗淨後切段備用;
  2、牛排切成粒越2cm見方,用鹽,胡椒各2克和油醃製;
  3、熱鍋入黃油融化;
  4、放入醃製後的牛柳粒,煎香;
  5、煎牛肉粒的時候,待一面煎至稍稍焦黃後再翻面表面看著基本熟就可以了,這個時候大概7分;
  6、熱鍋入少許橄欖油,加入黑胡椒,糖,蚝油,老抽拌勻,即成簡易版黑椒汁;
  7、炒河粉步驟:熱鍋入黃油融化,加蒜蓉煸香,再下河粉炒香;
  8、放韭菜,豆芽,和雞毛菜,略翻炒;
  9、倒入另一半黑胡椒汁和少許老抽調味;
  10、將鑄鐵鍋或鐵板燒熱,鋪上洋蔥做裝盤待用;
  11、將煎好的牛柳粒放入剩下的黑胡椒汁一起翻勻,黑椒牛柳粒就做好了;
     12、裝盤:鐵板燒熱鋪上洋蔥後,取出放在木墊上。然後倒上炒河粉,最上面放上黑椒牛柳粒,用白芝麻點綴即可。


  小貼士:
  1、要保持冷凍的牛排的新鮮度,不要基於短時間解凍,這樣會破壞肉質,必須有機會的提前一天活一個晚上拿到冷藏室讓它自然慢速的解凍;
  2、牛肉粒切的越大顆,越不容易熟,所以喜歡吃3-4分的親們就切大些,比較好掌握,切的越小越容易煎老;
  3、炒河粉時,先下河粉再下菜,這樣能保持菜的脆生度,河粉也容易煎的更煎香些;
  4、沒有鐵板或鑄鐵鍋的親們可以將洋蔥先煸熟,再依次裝盤即可。