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[轉貼] 台灣小吃【鹽酥雞】

frandyni 發表於: 2016-5-17 11:57 來源: ADJ網路控股集團


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食材
去皮去骨雞胸肉 1副 九層塔 適量 ◎醃料: / 蒜末 2-3顆 糖 1大匙 香油 1大匙 醬油膏(蠔油) 2大匙 白胡椒粉 適量 五香粉 適量 肉桂粉 適量 米酒 適量 ◎粉漿: / 市售酥脆粉 6大匙 水 5大匙 ◎炸粉: / 在來米粉 5大匙 地瓜粉(粗) 5大匙  

作法
1
『炸粉』攪拌均勻備用。
2
酥脆粉6匙:水5匙,調成『粉漿』備用。
3
雞胸肉切成丁狀,與醃料醃製30分鐘以上,再將(作法2粉漿)倒入攪拌均勻。
4
再裹上炸粉,靜置回潮3~5分鐘。
5
起油鍋,油溫120度,下做法(4)雞肉,以“中火”油炸至雞肉上色(約8分熟),撈出;再開“大火”將油溫提高至170度,再將雞肉及九層塔回炸至深金黃色,撈出瀝乾即可。
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