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[轉貼] 鹹梅蒸魚

shareonce 發表於: 2016-7-26 17:12 來源: ADJ網路控股集團


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  用料
  桂魚1.5 斤
  潮汕鹹梅6 顆
  香蔥2 根
  香芹1 根
  姜5g
  綿白糖1 茶匙(5g)
  油1 湯匙(15ml)
  紅辣椒2 顆


  做法
  1. 將魚去內臟洗淨,打上花刀;香蔥切小段;姜切成薑末;香芹切碎;紅辣椒切碎;鹹梅去了核在碗裡搗成泥備用。
  2. 將搗碎的鹹梅均勻塗抹到魚身上,放上蔥段、薑末、辣椒末和一點白糖,放入蒸鍋中大火蒸7 分鐘,看到魚眼凸起即刻關火。將切碎的香芹末灑在魚身上。
  3. 大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,將油淋在魚身上烹香提味。


  小貼士
  蒸魚要講究嫩,蒸老了就失去了魚的鮮美。一條一斤左右的魚蒸七分鐘,或者看到魚眼一吐白就可以了。
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