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[轉貼] 四川辣子雞

jnny66 發表於: 2016-8-23 13:47 來源: ADJ網路控股集團


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  童子雞1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、生薑1小塊、蒜瓣4粒、陳皮1勺、鹽、白胡椒粉些許、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鮮朝天椒(嗜辣者選用)。

  做法
  1、將生薑分成兩半,一半切薑片,一半切末備用;大蒜2粒切片,2粒切末備用。
  2、雞切小塊,加薑片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉醃漬1-2小時,用手抓幾下可更快入味。
  3、鍋內倒入比炒菜較多的油,燒至七成熱,放入醃漬好的雞塊中火翻炒至炒乾水分。
  4、當雞塊炒至較干後放入蒜末、薑末、陳皮和鹽一起翻炒2分鐘,喜歡特別辣的可在這時放入切成段的新鮮朝天椒。
  5、這時放入1大把花椒一起翻炒均勻,然後再將干辣椒段放入一起翻炒約5分鐘,干辣椒變得脆香,調入些許味精即可。

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