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[轉貼] 紫薯炸醬麵

frandyni 發表於: 2016-8-23 13:47 來源: ADJ網路控股集團


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  主料:
  紫薯泥170克,麵粉300克,鹽1克
  輔料:
  豬肉190克,鮮香菇150克,豆瓣醬60克,甜麵醬100克,郫縣豆瓣醬50克,大蔥30克,生抽30克,老抽10克,冰糖15克
  配料:
  黃瓜、胡蘿蔔


  做法:
  1:紫薯洗淨,蒸熟。(約蒸30分鐘,用筷子能輕鬆扎透就說明熟了。)
  2:紫薯晾涼,去皮,1:1比例與清水混合,打成紫薯泥。紫薯泥中加入少許鹽。
  3:加入麵粉,攪拌成絮狀。
  4:和面,蓋保鮮膜,餳30分鐘。
  5:將餳好的麵糰取出,揉勻,用搟麵杖搟成圓餅。
  6:上面抹乾粉,不斷搟大。
  7:待到能捲到搟麵杖上時,將其捲上,反覆搟壓,不時停下來,抹粉,換方向。
  8:直到搟到足夠的厚薄,撒開,抹粉。
  9:將其像疊扇子一樣疊起,切條。
  10:鍋子燒開水,放入少許鹽,將面條放入。
  11:煮開後,放入少許清水,反覆兩次,三開,面條熟。
  12:將面條撈出,沖涼,泡入冰水中。
  1:香菇洗淨,切碎;大蔥切碎;豬五花肉切丁;各種醬料混合。
  2:鍋子燒熱倒油,放五花肉煸炒至顏色變白。
  3:放入醬料,煸炒出香味。
  4:煸炒出紅油。
  5:放入蔥碎,煸炒出香味。
  6:放入香菇丁,煸炒。
  7:倒入老抽上色。
  8:放入冰糖提鮮味。
  9:加入一碗清水。
  10:中火,燜一會。
  11:至醬粘稠即可關火。
  12:黃瓜切絲,胡蘿蔔切絲,碼在面上,舀上炸醬即可。


  中國菜譜網小貼士
  1、紫薯蒸熟後與清水1:1比例打成紫薯泥,這樣和面更細膩,美觀。
  2、面條的麵糰要硬,餳面要充分,揉麵也要儘量多。
  3、搟面條時,要不斷在餅上抹粉防粘,不斷變換方向,以保持其形狀。
  4、煮麵時加入少許鹽,可以放粘,調味,不易斷。
  5、炸醬內各種醬料的添加可以根據個人喜好。

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