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[轉貼] 夏日冰品DIY/混搭好滋味 焦糖蘆筍冰琪淋

naoki232 發表於: 2016-3-14 09:24 來源: ADJ網路控股集團


當蘆筍變身冰淇淋,配上自己烤的甜脆餅,一口咬下,幸福爆錶!
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材料
蘆筍10根、牛奶240cc、鮮奶油100cc、吉利丁1片、蛋黃2顆。

甜脆餅
蛋白30g、低筋麵粉30g、砂糖30g、奶油30g。

蘆筍焦糖醬
砂糖50g、葡萄乾10顆、鮮奶油80g、威士忌15cc。

作法

1. 蘆筍消除厚層外皮,備用。

2. 取八根蘆筍切小段,與牛奶、1/2砂糖、吉利丁一起燉煮,煮至蘆筍軟化後,將材料打成蘆筍牛奶汁冷卻。

3.另1/2砂糖與蛋黃打發至呈現乳白狀、鮮奶油打發,一起與作法2 的蘆筍牛奶一起拌和,再倒回煮鍋中,小火拌煮(此目的是為了殺菌還有凝縮味道,要注意溫度,小心蛋黃熟化),略微濃縮後,將蘆筍蛋黃液冷卻,再放入冷凍庫,約30分鐘攪拌一次,大約三次,冷凍約四小時後即可挖出食用。

TIP
如果要有更華麗的吃法,可在冰淇淋上加入自己烤的甜脆餅、葡萄乾,淋上蘆筍焦糖醬,持續下面的作法。

4. 甜脆餅材料,先將奶油與砂糖打發,再加入蛋白與低筋麵粉拌和成麵糊,放入平煎鍋煎成薄餅即可。

5. 取兩根蘆筍切段,與砂糖一起熬煮,待呈現焦糖狀後,加入鮮奶油、葡萄乾與威士忌拌和煮開。

6. 將蘆筍冰淇淋與脆餅、焦糖醬結合,再以薄荷葉裝飾即可。