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[轉貼] 豆瓣鯉魚

kingdomoo 發表於: 2016-5-17 11:57 來源: ADJ網路控股集團


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  【材料】:新鮮鯉魚一尾、絞肉兩匙、蔥、薑、蒜少許
  【調味料】:辣豆瓣三匙、糖一匙、酒釀一匙、白醋、番茄醬、香油、太白粉少許


  【作法】:
  一、鯉魚去鱗片、內臟,清洗乾淨,並在魚身兩側橫劃三刀;蔥薑蒜切成細末備用。
  二、鍋子燒熱,加入兩匙豬油或沙拉油,將鯉魚放進去煎到半熟後取出。
  三、鍋子再燒熱,轉小火放進蒜末、薑末爆香,放入辣豆瓣與絞肉爆炒,待香氣出現,加入700cc清水或高湯煮滾。
  四、滾沸後放進煎過的鯉魚,約煮三分鐘加進酒釀並蓋上鍋蓋;續煮五分鐘後將魚翻面續煮,同時加進一匙番茄醬、一小匙糖、白醋。
  五、湯汁快收乾前,撈出鯉魚裝盤,剩下的湯汁用太白粉水勾薄芡,再加進香油、蔥末,倒在魚身上即可。


  【註】:
  一、鯉魚可用吳郭魚(台灣鯛)、鱸魚等淡水魚代替。
  二、也可加進豆腐同煮;絞肉亦可不用。
  三、酒釀可讓味道更厚重,若無酒釀,則以米酒或味醂代替。
  四、辣豆瓣醬需經爆炒才有香氣。


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