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[轉貼] 香辣蝦

naoki232 發表於: 2016-8-23 13:46 來源: ADJ網路控股集團


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  基圍蝦1斤,雞蛋1顆,干辣椒10顆,花椒20顆,鹽適量,生抽1小勺,少量白糖,老薑1塊

  做法
  1、基圍蝦開背去蝦線,剪去鬍鬚洗淨。
     2、干辣椒切碎,姜切絲。
  3、雞蛋取出蛋清部分,基圍蝦加鹽,蛋清和一半薑絲醃漬10分鐘。
  4、炒鍋中放500克油燒至8層熱,放入基圍蝦中火炸金黃色,撈起放在盤子裡。
  5、等蝦表面部分變涼,鍋中油燒至八成熱,將蝦再次入鍋中火炸2分鐘定型撈出。
  6、鍋中放少量油,放入剩下的薑絲、干辣椒碎、花椒、白糖、生抽炒出香味。
  7、加入炸好的蝦炒2分鐘,出鍋裝盤即可。


  小訣竅
  1、剪刀開蝦背的時候切口要剪得夠深夠大,這樣蝦比較入味。
  2、第一遍過油的蝦一定要放一會等表皮部分涼透,才過第二遍油,這樣蝦的表皮部分會比較脆。
  3、如果不喜歡辣的口感,可以用新鮮的青椒和紅椒代替干辣椒和花椒。

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