字體:  

[轉貼] 麻辣火鍋湯底

naoki232 發表於: 2016-9-06 09:35 來源: ADJ網路控股集團


寒流來襲.來一鍋麻辣火鍋去去寒意!   

麻臘火鍋湯底
材料: (10人份)
牛油8兩,牛肉販有賣,若買不到牛油就用沙拉油只是較不香。
(1)蔥5-6根、蒜頭10粒、薑10片、朝天椒(多少視個人喜好怕辣也可不放)、花椒子3大湯匙
(2)辣豆辦醬(小)1瓶
(3)糖2茶匙
(4) 八角5粒、草果(大)2粒(買時叫中藥店敲碎)
(5)水10碗(3000CC)、牛湯塊3塊、鹽、味精適量

做法:
將蔥薑蒜頭切碎成末備用,牛油熱鍋將(1)花椒子入鍋小火炒香後加入蔥薑蒜末用中火爆香後加入(2)辣豆瓣醬煮開後加入(3)糖(4)八角、草果,翻炒數下最後加入(5)之材料,煮開後小火續煮30分鐘熄火,將湯中的渣瀝乾淨,即成湯底。

凍豆腐、鴨血、大白菜、大腸{賣場有賣魯好的 我都自己魯較省錢} 是麻辣鍋的基本鍋料缺一不可,其他就視個人喜好加減放了:牛肉片.丸子.....等.(牛肉片我喜歡用肥牛肉片.好吃又不貴)

食用前再加青蒜(切片)

PS:八角、草果、花椒子在中藥店買可多買一點,密封包裝好放在冷凍庫裡幾個月都不會壞。
逢甲住宿推薦逢甲住宿台中旅店逢甲日租台中住宿台中逢甲民宿台中民宿台中一中住宿台中便宜住宿台中青年旅館