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[轉貼] 奶油蛋糕

tomjay936 發表於: 2016-7-26 17:11 來源: ADJ網路控股集團


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掌握簡單步驟 在家做出好吃奶油蛋糕

  主料:雞蛋5個低筋麵粉60克可可粉30克淡奶油300克
  調料:色拉油70克白砂糖90克牛奶70克黑巧克力適量


  1 將雞蛋的蛋黃和蛋白分開,盛蛋白的碗需要無油無水
  2 牛奶加色拉油混合,用打蛋器打均勻,篩入低粉和可可粉
  3 輕輕攪拌均勻,加入蛋黃用橡皮刮刀翻拌成糊備用
  4 開始打發蛋白,將50克白沙糖一次性加入,先低速後高速,將蛋白打發到濕性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出彎曲的尖角),再換成高速打成乾性發泡狀態,提起打蛋器後,蛋白是直角狀態
  5 盛1/3蛋白到蛋黃碗裡,翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡,翻拌均勻
  6 將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡,再次翻拌均勻
  7 把麵糊倒入模具中,抹平,並用力的震幾下,讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好160度的烤箱,烤60分鐘
  8 烤好的蛋糕倒扣,放涼後脫模


掌握簡單步驟 在家做出好吃奶油蛋糕(2)

  蛋糕的裝飾
  1 300克淡奶油加40克糖打發成裱花用的奶油,裝入裱花袋子裡面
  2 蛋糕坯做好後,稍微放涼,攔腰切成兩片
  3 擠上奶油,用抹刀儘量抹平
  4 然後蓋上蛋糕片壓一壓
  5 再在上面擠一層奶油,最後撒些巧克力碎裝飾一下
  6 切塊裝盤,可以開吃了


  烹飪小技巧
  加入淡奶油中的白糖可以根據自己口味來調整,喜歡甜的,可以加大糖的量,不喜歡甜的,可適當減少,但我感覺一般按照淡奶油與白糖的比例最少掌握在100:10,再少的話就不甜,奶油吃起來也不好吃了,反而膩了。
  蛋糕的做法雖簡單,但是有的人做的好吃,有的人做的不好吃,這其中的原因大概就是有的人沒能把握細節,掌握技巧了。

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