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[轉貼] 鹹蛋濃湯

jnny66 發表於: 2016-9-06 09:34 來源: ADJ網路控股集團


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材料
鹹蛋6個.南瓜1個(約1斤).雞高湯1000㏄.奶精粉150公克.奶油適量.玉米粉適量。

調味料
米酒.墨西哥香料.雞粉.冰糖各適量.新鮮薄荷葉少許。

作法
1.將鹹蛋洗淨、去殼,把蛋白及蛋黃分離(蛋黃盡量保持完整),蛋白利用
濾網押出碎末,備用。
2.將蛋黃放入容器、在蛋黃上噴灑些許米酒,放入烤箱,以210℃烤約15分
鐘。
3.南瓜削皮、去籽,將瓜肉切塊,洗淨後放入微波容器中,加水至可醃過瓜
肉體積,於容器上方包上保鮮膜,放入微波爐,以高溫微波5分鐘讓瓜肉
軟嫩。
4.將做法2的蛋黃及做法3的南瓜肉成品放入料理機中,加入高湯攪拌
均勻,倒入鍋中以中火加熱、需不時攪拌以避免燒焦,待欲煮沸時加入奶
精粉及奶油、雞粉.冰糖,煮沸後以玉米粉水勾芡即可。
5.盛盤後於湯的上方撒上些許做法1的蛋白後,再撒些墨西哥香料、放上薄
荷葉裝飾即成。



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