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[轉貼] 蔬菜蝦煎餅

tomjay936 發表於: 2015-11-25 14:31 來源: ADJ網路控股集團


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  材料
  (A)
  1、薄殼小蝦 - 200g~300g, 剪去蝦須,也可以去掉蝦頭。 沒有的話用蟹柳撕成絲,或斜切成5mm的厚片。
  2、豆芽菜 - 1把約100g(可多可少), 也可以用豌豆苗。 沒有的話用一些高麗菜及一小截紅蘿蔔切細絲。(很多蔬菜都適用,如芥藍,菜心,空心菜等等。空心菜的菜梗需要剖開才用. 沒有菜也不要緊)
  3、洋蔥半個至1個,切細絲。
  4、韭菜一小把,切段,沒有就不用。 也可以用青蔥切段。


  (B)
  1、麵粉 - 1/2杯(50g)+ 粘米粉1/2杯(50g) + 玉米澱粉2湯匙(20g)
  (實在找不到粘米粉, 就浸泡一杯白米5小時後, 加水粉碎成米漿, 再加麵粉下去調開成麵糊)。 粉的用量依蔬菜的量,斟酌增減。
  2、發粉/泡打粉 - 1茶匙
  3、 鹽半茶匙,糖1茶匙(隨口味增減)。
  4、黃姜粉(Turmeric)- 1/2茶匙(沒有黃姜粉用咖喱粉也行,取染色的作用,再沒有就不用啦!)
  5、食油 - 1湯匙


  (C)
  1. 水 - 適量(120g的粉大約用175g的水,別把粉漿調到太濃稠,要能稀薄一些,能流動,炸出來的餅才脆)
  2、石灰水(limewater/Air Kapur) - 1.5茶匙(沒有這水就不用,作用是讓炸出來的餅更脆口)

  做法
  1、在個大盆內, 把材料(A)拌均勻
  2、拌入材料(B), 拌均勻如(圖1) 的狀況。
  3、慢慢倒入水, 邊倒入,邊攪拌至圖(2)的狀況。
  4、用飯勺舀起,倒入熱油中炸熟,一面倒入時,飯匙一面往前拉, 讓餅拉長成薄片狀(圖3),另一個方法是把粉漿倒在炒鍋邊, 讓它徐徐流下,成薄片狀, 炸出來的效果才香脆,趁熱吃。


  備註:
  1、製作石灰水:把吃檳榔用的白石灰裝進玻璃或塑料罐中,裝大約半罐的量。 然後注入清水至8分滿,用湯匙徹底攪拌一番後, 把罐子蓋緊放起,讓石灰沈澱。要炸脆餅時拿個乾淨的湯匙舀起清澈的石灰水來用拌麵糊,用了後再把水注滿,攪拌一番在收起, 源源不斷的重複使用一段日子後,再換一批新的白石灰就行了。
  2、配以花生蘸醬堪稱絕配。 花生蘸醬做法請參考:南洋風味沙爹烤肉串及花生沾醬