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泡芙

simon81620 發表於: 2012-12-23 22:22 來源: ADJ網路控股集團


[[[[材料如下]]]]

菠蘿皮:

無水奶油225克、細砂糖150克、高粉75克、低粉150克、杏仁粉50克

泡芙體:

水300克、無水奶油300克、低粉250克、全蛋9個

內餡:

任何的奶500克、鮮奶油350克、卡士達粉200克


PS:麵粉都記得要過篩,記得買篩網回家嘿!!

   還有過篩可能會有些損耗,記得注意一下唷!



[[[製成如下]]]


菠蘿皮:

1。奶油退冰,打勻

2。加入砂糖、低粉、杏仁粉打勻(一個一個打勻,不然怕難打勻)

3。以高粉整形成長條狀,用保鮮膜包裹冷藏

泡芙體:

1。水+奶油煮滾+麵粉,煮到不黏鍋(一直攪拌,不然你會被燙到)

2。分次+入蛋液(等1不那麼滾再加,不然你的蛋會熟透),快速攪拌至麵糊拉起緩慢垂下即可

3。裝入擠花袋中(記得要溫一點),擠於烤盤中(約5CM)

4。取出菠蘿皮切成差不多厚1CM圓片狀,覆蓋在泡芙體上面

5。上火170下火230烤10分鍾,再把下火關掉再烤25~30分鐘

泡芙餡:

1。打發鮮奶油

2。奶類跟卡士達粉拌勻,與打發的鮮奶油混勻,冷藏備用

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PS:每台烤箱的溫度不太一定,所以你烤的時候要注意唷!不然可是會焦掉的!

最好顧在爐子旁邊,還有不要一直開烤箱,不然泡芙膨不起來

還有做泡芙體的時候要很注意,動作要很迅速,不然烤出來可能會失敗>>變成很油的餅乾

最重要的一點,你烤箱要先預熱,開200。200吧!

烤箱不夠熱會失敗!

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最後:

烤好後,你等泡芙稍冷一點,從泡芙屁屁戳洞,+入你冰在冰箱的內餡就OK囉!

內餡你可以用擠花袋裝著,這樣比較好擠出來~


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這些都是我一字一字跟依照經驗打出來的,如果還有不懂得地方再發問吧!! BY泡泡