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水滑銀鱈魚

tomjay936 發表於: 2012-9-05 23:14 來源: ADJ網路控股集團


[原料] 銀鱈魚400克,水發黑木耳30克,西芹50克,紅椒30克。

[調料] 生粉10克,雞蛋清10克,鹽1克,味精0.5克,蔥薑汁25克,豉油皇50克。

[操作程序]
1.銀鱈魚去骨、皮,批成厚片,加少許鹽、味精、蔥薑汁、生粉和雞蛋清上漿。
2.西芹切成片,紅椒切成三角塊,同木耳一起放開水中燙一下作為輔料。
3.將銀鱈魚放入開水中汆熟,撈出與黑木耳、西芹、紅椒一起裝入盤中,跟上豉油皇蘸料上席。

[特色] 色潔白光亮,味鮮美嫩滑,是新原料、新味型的時尚菜餚,夏令食用更佳。
[要領提示]上漿適度,掌握汆的水溫與時間,若汆過頭,不但魚肉碎,而且渣而無味。