字體:  

學徒面包師:掌握非凡面包的烘焙技藝 (108MB@PDF@KF/EF/SD/4F/US)

weblooker 發表於: 2020-8-06 00:07 來源: ADJ網路控股集團



【檔案名稱】:學徒面包師:掌握非凡面包的烘焙技藝
【檔案大小】:108MB
【檔案格式】:PDF
【檔案語言】:簡體中文
【檔案空間】:KF/EF/SD/4F/US
【上傳日期】:2020/08/05
【刪檔天數】:30天無下載自動砍檔
【預覽圖片】:
【內容簡介】:
彼得‧萊因哈特是富有傳奇色彩的杜松兄弟面包房的創始人之一,也是10本具有里程碑意義的面包烘焙書的作者,還是世界著名烹飪學院的著名導師。30多年來,他一直領導著美國手工面包運動,始終孜孜以求,不斷完善自己的配方和技藝,努力烘焙出味道更加美妙的面包,並且從不滿足於過去取得的成就。

在這本備受讚譽和暢銷的《學徒面包師(掌握非凡面包的烘焙技藝)》的15週年修訂版中,彼得和大家分享了他的成果,其中既有他從法國著名面包房吸取的精華,也有他在烹飪學院廚房中和學生們一起研究時迸發的火花。彼得從包括萊昂內爾‧普瓦拉納和菲利普‧戈瑟蘭在內的巴黎最為著名的面包師身上汲取知識(戈瑟蘭的老面包掀起了法棍烘焙技藝的革命)。之後,他不僅在課堂上向學生們「傳道」,教授經典的「面包烘焙12步」,還在本書中進行清晰的講解,並配有100多幅步驟圖。

動手製作本書中介紹的50多種面包之後,你會對烘焙有全新的認識。書中介紹的經典面包包括質樸的夏巴塔、讓人倍感親切的法式鄉村面包、傳統的紐約貝果和本書的壓軸之作——彼得獨家配方老面包,此外還有3款全新的面包。彼得一直努力將科學知識、先進技術和食品歷史融合起來,提煉出大家都可以獲取和引人入勝的知識,並使其如同你烘焙的面包那樣飽滿而富有層次感。在修訂版中,他添加了計量單位換算表,將烘焙百分比納入配方之中,並且在全書中更新了製作方法。本書力求用獨特的方式來最大限度地展現食物的魅力,並以最具啟發性的方式和最大的熱情來指導對烘焙充滿熱情的人,而陽光下那些可口的面包就是最好的回報。

作者簡介: 
彼得‧萊因哈特是約翰遜-威爾士大學北卡羅萊納州夏洛特校區的烘焙導師和教員。同時,他也是加利福尼亞州聖羅莎市「朱尼珀兄弟烘培小屋」的合夥人。他出版了七本有關面包烘焙的書籍,包括《面包的表皮和內心》(榮獲2002年詹姆斯‧比爾德獎年度最佳烹飪書籍、國際烹飪專業協會年度最佳烹飪書籍)、《學徒面包師》以及《彼得‧萊因哈特的全穀物面包》(榮獲2008年詹姆斯‧比爾德烹飪書籍大獎)。

【下載載點】:





【解壓密碼】:無