由早餐店而延伸經營的排骨酥麵

　新竹市香山區大庄路是學生出入的重要道路，因此兩旁的店家林立，在接近中華路的這一端有一家愛來早餐店，已經營了兩年多，多種產品中以鮪魚蛋餅、鮪魚吐司及豬肉堡特別為學生族群所喜愛，而飲料以紅茶及奶茶受到肯定。其中豬肉堡是自己製作的，與別家口味自然有差異。二年來早餐店打烊之後，店面便空著。

　　2009年5月下旬，為了提供更多元的服務，於是高家排骨酥麵開幕，以排骨酥麵為主打。老闆是中部后里人，老闆娘曾在豐原吃過排骨酥麵，認為口感及味道都非常喜歡，在新竹市香山區又沒有吃過類似的料理，於是經過半年左右的試作，調整配方之後，並通過親朋好友的測試，才正式上市。

　　高家排骨酥麵的排骨酥是採用溫體豬，每天製作，過程非常繁複，清洗乾淨之後，要經過以特別調配的醬汁醃過，再裏粉炸過，還要蒸過讓它入味，一連串的過程，就像老闆娘以前在製作成衣時一樣，一點都不能馬虎。排骨酥上桌時，以及入口後的香氣，還有用吸的就能讓肉骨分離，不需咬就可下肚的軟嫩肉質，就非常吸引人。此外還有排骨酥米粉、肉燥乾麵、炸醬乾麵、滷肉飯、排骨酥湯、骨仔肉湯、牛肉切盤、香酥紅糟肉、燙青菜、豆干切盤、皮蛋豆腐、煙燻豬頭皮、涼拌小黃瓜、滷蛋等，所有小菜是現點現作，不是切好了等客人點，能保食材鮮度。所以需要略為等待。（攝影／蔡聰挺）

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