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• [轉貼] 紅燉昂刺魚

  2016-04-14 16:16:07   /   廚藝天地

  2014-6-20 08:33 上傳
  下載附件 (88.28 KB)\　　主料：黃骨魚4條　　輔料：萵筍1根 秀珍菇1把　　調料：食鹽1小勺 蔥1棵 姜2片 料酒1小勺 生抽1小勺 老抽1小勺 白糖1小勺 植物油適量　　紅燉昂刺魚的做法　　1.準備好所用食材：充分瀝乾的魚入油鍋煎至兩面金黃。(我用鐵鍋煎的，怕粘用不粘鍋，表面拍澱粉也能有效的防粘，一面煎透再翻面就不容易粘。)　　2.鍋內加料酒、生抽、老抽、半沒過魚的水、薑片及糖煮開轉小火稍煮。(因.

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• [轉貼] 咖喱魚蛋

  2016-04-14 16:15:47   /   廚藝天地

  2014-6-21 08:08 上傳
  下載附件 (84.01 KB)\　　咖喱魚蛋的做法　　1.主料備好：四海魚蛋(魚丸)120克、四海炸魚蛋120克、大喜大黃金咖喱4塊、椰漿1罐　　2.輔料備好：青、紅椒各2個、洋蔥1個　　3.魚蛋、炸魚蛋洗淨，咖喱、椰漿備好　　4.青、紅椒洗淨去籽，切成相同大家的方塊，洋蔥一部分切成相同大的方塊，另一部分切成碎粒　　5.鍋下油爆香洋蔥粒　　6.倒入清水，放入咖喱塊　　7.煮至咖喱塊溶化，放入魚蛋和炸魚蛋，然後倒入椰漿　　8.熬煮至魚蛋和炸魚蛋熟透，倒入青、紅椒塊拌勻　　9.再倒入洋蔥塊拌勻　　10.微煮一會，.

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• [轉貼] 義式香腸燉飯

  2016-03-25 15:13:59   /   廚藝天地

  2014-6-17 23:23 上傳
  下載附件 (274.4 KB)食材 （ 4 人份 ）米 2杯 大蒜 3瓣 橄欖油 適量 雞湯塊 1塊 水 750ml 德式香腸 3條 花椰菜 1顆 鮮奶油 40ml 鹽巴 適量 胡椒 適量 巴西里/羅勒葉 適量  作法1蒜頭切末、德國香腸切小塊備用；煮沸一鍋水，放入花椰菜煮熟，煮熟後，水倒掉，待用。 [Note]花椰菜別煮太軟，待會還會燉一下。2平底鍋，加入適量橄欖油、大蒜茉、米以中火加熱，炒個3分鐘。3加入雞湯塊和約500ml的水，湯的量必須蓋過risotto米，但也不要太多，剛好就好。4小火燉煮至湯被米吸收後，再加入約100ml.

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• [轉貼] 大蝦釀龍

  2016-03-25 15:13:39   /   廚藝天地

  2014-6-18 08:41 上傳
  下載附件 (51.04 KB)　　大蝦釀龍

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• [轉貼] 柚香蘋果蝦球【穀盛脆綠鮮—和風沙拉】

  2016-03-25 15:13:09   /   廚藝天地

  2014-6-16 22:53 上傳
  下載附件 (303.43 KB)食材 （ 3 人份 ）草蝦仁 300g 穀盛脆綠鮮—和風沙拉 60cc 穀盛鹽麴 30g 水 30cc 蘋果 30g 紅蘿蔔 30g 青椒 20g 洋蔥 20g 中筋麵粉 50g 番薯粉 50g 油 (炸 + 炒) 適量作法1食材大集合。2洋蔥與青椒切成小片，蘋果與紅蘿蔔切成小塊備用。3草蝦仁由背部劃一刀，清掉泥腸。4以穀盛鹽麴30g及黑胡椒粉先醃漬草蝦仁，如此草蝦仁會更甜更有脆度。(鹽麴使用量為食材重量的10%)5將中筋麵粉與番薯粉混合，比例原則上為1:1。也可購買市售的海鮮酥炸粉使用。6草蝦.

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• [轉貼] 蒜泥白肉

  2016-03-25 15:12:44   /   廚藝天地

  2014-6-17 23:08 上傳
  下載附件 (159.07 KB)食材調味：五花肉、蒜末、醬油膏、水。料理做法：1.整塊五花肉放滾水汆燙。2.撈起放冷水洗淨備用。3.取乾淨鍋加入新水煮滾。4.放汆燙過五花肉煮熟。5.可用筷子試有無血水滲出。6.撈出放涼後切薄片盛盤。7.食用沾蒜泥醬即可。食材份量和烹調時間請依人數和習慣而定。

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• [轉貼] 芝士腸

  2016-03-25 15:12:21   /   廚藝天地

  2014-6-18 08:50 上傳
  下載附件 (108.32 KB)\　　主料：德國臘腸200克　　輔料：蘆筍100克 白扁豆50克 番茄35克 洋蔥(紅皮)25克 奶油25克 黃油40克　　調料：鹽3克 胡椒3克　　烹飪方法　　1. 蘆筍去皮及老枝，切成段;　　2. 白扁豆用雞湯煨酥;　　3. 取黃油煸香洋蔥末，投入蘆筍和白扁豆，加奶油及鹽、胡椒調味;　　4. 芝士腸用小火煎熟，與蘆筍、白扁豆一起裝盆，用番茄塊作裝飾即可。.

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• [轉貼] 白切肉

  2016-03-25 15:12:19   /   廚藝天地

  2014-6-17 23:10 上傳
  下載附件 (124.82 KB)食材調味：五花肉、蒜泥、醬油膏、水。食譜做法：1.五花肉汆燙變色沖淨。2.再放入鍋內加入新乾淨水。3.煮沸後熄火燜20分鐘。4.筷子插肉無阻礙無血水。5.肉熟瀝乾放涼切薄片。6.沾蒜泥醬食用即可。食材份量和烹調時間請依人數和習慣而定。

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• [轉貼] 墨西哥燒牛肉

  2016-03-25 15:12:14   /   廚藝天地

  2014-6-18 08:39 上傳
  下載附件 (72.66 KB)　　墨西哥燒牛肉的配料:　　牛肉片400g，辣椒1雙，咖喱粉1湯匙，丁香粉1茶匙，蒜頭3粒，迷

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• [轉貼] 黑椒杏鮑菇

  2016-03-25 15:11:50   /   廚藝天地

  2014-6-17 08:27 上傳
  下載附件 (97.55 KB)　　原料：杏鮑菇、黃油　　調味：鹽、黑胡椒各適量　　做法：　　1、杏鮑菇洗淨，擦乾表面水分，豎切成片。　　2、鍋置火上適量黃油燒至七成熱。　　3、將切好的杏鮑菇擺入鍋中，用小火煎至邊緣微微發黃翹起，翻面。　　4、均勻撒上鹽、黑胡椒碎調味，煎至表面金黃邊緣微焦即可。　　小貼士：　　1、小火油煎杏鮑菇，是逼出淡淡杏味的關鍵，也是呈現鮑魚口感的關鍵。　　2、一定要用現磨黑胡椒碎，不要用黑胡椒粉代替。.

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