字體:  

[轉貼] 一鍋鴛鴦魚 (還有須要食譜的人,也請到電子書櫃下載)

shareonce 發表於: 2016-8-23 13:47 來源: ADJ網路控股集團




20140728032546785.jpg

  材料
  主料:黃花魚1條(750克),
  輔料:菜蟲尋1只(300克),豬網油1張,淨荸薺50克,冬瓜網250克,芒果肉120克,番茄1個,鹹面包末50克,鴨蛋清2個。
  調料:薑汁,橙汁,紹酒,胡西漢粉,檸檬汁澱粉,白糖,味精,高湯各適量,花生油1500克。


  做法
  1.將黃花魚宰淨,剁下魚頭待用。魚身片開並與魚尾相連,去中骨,兩側魚肉分別剞刀12道,然後用紹酒、精鹽、味精、薑汁醃漬。
  2.將蟲尋洗耳恭聽淨蒸熟,去殼取肉,與切成碎絲的荸薺及精鹽、味精、胡椒粉拌成餡料,分別鑲入一側魚身剞縫中,並捲成12卷;芒果肉切12條,分鑲入另一側魚身剞縫中,也捲成12卷。
  3.蛋清、澱粉調成湖,塗勻魚卷。冬瓜肉切12片,插在蟲尋肉魚卷間隙,用豬網油將這一側魚卷封蓋裹好;另一側芒果魚卷敷勻面包末。
  4.將載有魚卷的魚體由尾伸入五成熱油鍋,隨即放入魚頭,用慢火炸至金黃色撈也,按整魚狀擺入腰盤,去掉豬網油和冬瓜片。番茄切片,在兩排魚卷間擺成一條線。最後,高湯下鍋燒沸,調以精鹽、味精,用濕澱粉勾成玻璃芡,淋在蟲尋肉魚捲上;橙汁、檸檬汁、白糠另鍋鍋燒沸,用濕定粉勾成薄芡,淋在芒果魚捲上即成。

逢甲住宿推薦逢甲住宿台中旅店逢甲日租台中住宿台中逢甲民宿台中民宿台中一中住宿台中便宜住宿台中青年旅館